ب) عسل صد در صد تقلبي است

در اين روش عسل 100 درصد مصنوعي بوده و از شيره ميوه هايي مانند خرما، توت و غيره يا از مواد گلوکزي (شربت قند)، مواد نشاسته اي و ... ساخته مي شود که اين عسل ها به هيچ وجه عطر و طعم عسل واقعي را ندارند.

عسل هاي مصنوعي تهيه شده از شيره ميوه ها، داراي مواد و ترکيباتي مشابه عسل طبيعي هستند که از تغليظ آب ميوه ها به طريق مصنوعي و صنعتي به دست آمده اند.

اين نوع عسل، بدون دخالت زنبور، از قند، نيشکر و ميوه هاي شيرين مانند خربزه، هندوانه، کدو تنبل و خرما توليد مي شوند. اين روش در ايران متداول نبوده، ولي در بعضي از کشورها مرسوم است.           

استانداردهاي عسل:

استانداردهاي عسل از کشوري به کشور ديگر متفاوت است که آنها را مي توان در استخراج، عسل شکرک زده، عسل شان، شان با قاب کم عمق، بريده شده و يا کل شان عسل در نظر گرفت. ساير مواردي که در تهيه و توليد عسل اهميت دارند، ميزان قند، ميزان رطوبت، طعم ، رنگ و عطر عسل مي باشد

گاهي اوقات در توزيع و فروش عسل مواردي چون: يکنواختي رنگ، پاکيزگي برش، ظاهر شان و نحوه چينش و يکنواختي وزن نيز ذکر شده است.   

راه هاي تشخيص عسل طبـيعي:

1- فروشگاه هاي معتبر

آسان ترين روش تشخيص عسل طبـيعي، خريد از فروشگاه ها و اشخاص معتبر مي باشد که شما از سابقه فعاليت آنها در زنبورداري و يا تهيه و فروش عسل مطلع هستيد.   

2- ميزان رطوبت

برخي افراد، ميزان رطوبت عسل را به وسيله برگرداندن شيشه عسل و سرعت بالا و پايين رفتن حباب داخل شيشه، و برخي به وسيله ميزان کش آمدن عسل اندازه گيري مي کنند، ولي بايد توجه داشت که اين روش ها دقيق و مطمئن نيستند.   

3- ميزان تخمير شدن  

تمام عسل ها حاوي مخمرهاي خوراکي بي ضرر براي انسان مي باشند.

بايد توجه کرد که عسل در زمستان به دليل سرماي زير 11 درجه تخمير نمي شود. البته نگهداري عسل در دماي 38 درجه سانتي گراد نيز مي تواند از تخمير آن جلوگيري کند، ولي در دراز مدت به کيفيت عسل صدمه مي زند، زيرا حرارت بالا کيفيت عسل را از بين مي برد.

عسل با رطوبت بيش از 17 درصد بيشتر در معرض تخمير مي باشد. بعد از شکرک زدن، درصد تخمير عسل افزايش مي يابد.

تخمير شدن مختص عسل هاي بسته بندي شده و صاف شده نيست، بلکه اگر شرايط مناسب باشد، عسل "شان" نيز تخمير مي شود.   

4- مزه کردن

عسل طبيعي، علاوه بر شيريني خاص، داراي مزه و طعم ويژه اي است که فقط در عسل وجود دارد و عسل هاي مصنوعي فاقد اين نوع مزه مي باشند. لذا افراد مي توانند با مصرف زياد و توجه دقيق به درجه خلوص عسل، حتي نوع عسل را از نظر گياه مورد مصرف زنبور تعيين کنند، زيرا هر گياه مزه خاصي به عسل مي دهد.

بايد توجه داشت که عسل مصنوعي بيشتر مزه شيريني شکر مي دهد تا مزه خالص عسل.   

5- عطر و بوي طبيعي

اگر درپوش عسل مدتي بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش حتماً بو و رايحه قوي و مطبوع عسل طبيعي را مي توانيد استشمام کنيد.   

6- سرعت حل شدن در آب

اگر عسل را داخل ليوان محتوي آب بريزيد، چنانچه به صورت عمودي وارد ليوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد، عسل مطلوبي است، ولي اگر عسل هنگام ريختن، در آب حل شود، از مطلوبيت و خلوص کمتر و رطوبت بالاتري برخوردار است.

با اين وجود، هر يک از روش هاي فوق به تنهايي نمي تواند خالص بودن عسل را ثابت کند.